气温一降
衣服一裹
又到了肉肉觉醒的季节
烤肉、火锅、麻辣烫
肘子、牛肉、溜肥肠
品尝完这些让人垂涎三尺的美食
你可能需要一些解腻小吃
西双版纳就有很多“舂”出来的美味
如果你是一个吃货，那一定要来西双版纳好好品尝下这里的特色美食。走在西双版纳的街道上，卖“舂”菜的小店随处可见，任意走进一家，基本都不会让人失望。
舂筒不响 吃饭不香
“舂”是云南滇南一带少数民族生态传统的美食制作方式，“舂”菜也成为餐桌上一道不可缺少的凉菜，正所谓“舂筒不响，吃饭不香”。以木棒为杵，以木臼和石臼为器，将小米椒、柠檬、番茄、香草等佐料和肉干、鸡脚等食材混在木臼里。
“咚咚咚……”随着木杵上下挥动，一股酸辣的清香就猛钻进你鼻腔中，加一筷放入嘴中，酸酸辣辣的味道就一股脑儿地涌上舌尖，冲淡你身体里炎热的感受。别看主要配料就是那么几样，但凉拌店千家千味，这酸辣口味的菜品让人欲罢不能。
“舂”是喜好软食的福音
为什么凉拌菜不凉拌非要“舂”呢？舂过的食材不仅更加的入味也让人更好的咀嚼、消化，这对于牙齿脆弱的老人和小孩来说都是福音。
“舂”菜也被人们称为“敬老菜”，相传一位猎人家中有两个无牙的老人，因常年打猎，家中总是有许多肉和肉干，老人牙口不好每次吃饭都只和喝汤吃不了肉，孝顺的猎人为了能让老人吃到肉，和妻子一起对肉进行加工，他们先把精瘦的兽肉剁成肉泥供老父老母食用，创造了剁生这种佳肴。后来又把烤香脆的干肉舂成肉末让老人品尝，舂过的菜软烂入味，给后人留下了舂肉这种美味。
说了那么多
接下来就给你分享几道西双版纳常见
且让人口水直流的“舂”菜吧
舂鸡脚
舂鸡脚在保留鸡骨头的同时，也让鸡脚多了几分软烂的口感，配上青柠的清香和浓郁而不呛喉酸味，加上木瓜丝香甜的加持，这样的柠檬舂鸡脚吃再多都不会腻。
舂肉干
经过充分的舂捶，原本硌牙难咬的肉干变得更容易下口，装盘后肉干竟还能吃出丰富的层次感。顶端的肉干保留了原有的香味配上稍硬的口感，真是越嚼越香，作为下酒菜甚好；中间的肉干酸辣度适中，就怕你吃了停不下来；盘底的肉干吸足了汤汁后变的更加的柔软，不论是下饭还是当零食都是很好的选择。
舂凉粉
没想到吧！软软滑滑的凉粉也可以“舂”，对于刚到西双版纳没有胃口的游客来说就是开胃神器。在炎热的中午，来一盘舂凉粉开开胃，凉粉独特的米粉香再配上小米辣、空心菜和香菜，让人直呼“绝配”！
舂木瓜
在西双版纳傣族村寨内，木瓜树最为常见，其实青木瓜还能制作成傣味美食“舂木瓜”。将青木瓜切成丝，放入小米椒、番茄粒、青柠、花生末等你喜欢的食材，经过充分的舂拌，清脆酸辣的口感绝对颠覆你对青木瓜的认知，一盘青木瓜既能当主菜也能配菜，多样的选择谁不爱？
舂鸡蛋
万物皆可“舂”，鸡蛋也不能放过。舂鸡蛋味道鲜美，先将鸡蛋壳敲破后进行烤制，Q弹的蛋白和绵密的蛋黄混合烧过的小米椒，咸辣鲜香的滋味可以让人吃下几大碗米饭。
冬日将至
但西双版纳暖阳依旧
来西双版纳吧
这里有别处难寻的热带美景和民族风情
还可以品尝
万物皆可“舂”的
舌尖美味
文旅头条融媒体记者 李舒琪 文/图
部分图片由李海美提供
编辑 沈艺
审核 邱忠文
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