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美食 | 万物皆可“舂” 西双版纳这些特色美食你知道吗?

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来源:本站原创      2022-10-19
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气温一降

衣服一裹

又到了肉肉觉醒的季节

烤肉、火锅、麻辣烫

肘子、牛肉、溜肥肠

品尝完这些让人垂涎三尺的美食

你可能需要一些解腻小吃

西双版纳就有很多“舂”出来的美味

如果你是一个吃货,那一定要来西双版纳好好品尝下这里的特色美食。走在西双版纳的街道上,卖“舂”菜的小店随处可见,任意走进一家,基本都不会让人失望。

舂筒不响 吃饭不香

“舂”是云南滇南一带少数民族生态传统的美食制作方式,“舂”菜也成为餐桌上一道不可缺少的凉菜,正所谓“舂筒不响,吃饭不香”。以木棒为杵,以木臼和石臼为器,将小米椒、柠檬、番茄、香草等佐料和肉干、鸡脚等食材混在木臼里。

“咚咚咚……”随着木杵上下挥动,一股酸辣的清香就猛钻进你鼻腔中,加一筷放入嘴中,酸酸辣辣的味道就一股脑儿地涌上舌尖,冲淡你身体里炎热的感受。别看主要配料就是那么几样,但凉拌店千家千味,这酸辣口味的菜品让人欲罢不能。

“舂”是喜好软食的福音

为什么凉拌菜不凉拌非要“舂”呢?舂过的食材不仅更加的入味也让人更好的咀嚼、消化,这对于牙齿脆弱的老人和小孩来说都是福音。

“舂”菜也被人们称为“敬老菜”,相传一位猎人家中有两个无牙的老人,因常年打猎,家中总是有许多肉和肉干,老人牙口不好每次吃饭都只和喝汤吃不了肉,孝顺的猎人为了能让老人吃到肉,和妻子一起对肉进行加工,他们先把精瘦的兽肉剁成肉泥供老父老母食用,创造了剁生这种佳肴。后来又把烤香脆的干肉舂成肉末让老人品尝,舂过的菜软烂入味,给后人留下了舂肉这种美味。

说了那么多

接下来就给你分享几道西双版纳常见

且让人口水直流的“舂”菜吧

舂鸡脚

舂鸡脚在保留鸡骨头的同时,也让鸡脚多了几分软烂的口感,配上青柠的清香和浓郁而不呛喉酸味,加上木瓜丝香甜的加持,这样的柠檬舂鸡脚吃再多都不会腻。

舂肉干

经过充分的舂捶,原本硌牙难咬的肉干变得更容易下口,装盘后肉干竟还能吃出丰富的层次感。顶端的肉干保留了原有的香味配上稍硬的口感,真是越嚼越香,作为下酒菜甚好;中间的肉干酸辣度适中,就怕你吃了停不下来;盘底的肉干吸足了汤汁后变的更加的柔软,不论是下饭还是当零食都是很好的选择。

舂凉粉

没想到吧!软软滑滑的凉粉也可以“舂”,对于刚到西双版纳没有胃口的游客来说就是开胃神器。在炎热的中午,来一盘舂凉粉开开胃,凉粉独特的米粉香再配上小米辣、空心菜和香菜,让人直呼“绝配”!

舂木瓜

在西双版纳傣族村寨内,木瓜树最为常见,其实青木瓜还能制作成傣味美食“舂木瓜”。将青木瓜切成丝,放入小米椒、番茄粒、青柠、花生末等你喜欢的食材,经过充分的舂拌,清脆酸辣的口感绝对颠覆你对青木瓜的认知,一盘青木瓜既能当主菜也能配菜,多样的选择谁不爱?

舂鸡蛋

万物皆可“舂”,鸡蛋也不能放过。舂鸡蛋味道鲜美,先将鸡蛋壳敲破后进行烤制,Q弹的蛋白和绵密的蛋黄混合烧过的小米椒,咸辣鲜香的滋味可以让人吃下几大碗米饭。

冬日将至

但西双版纳暖阳依旧

来西双版纳吧

这里有别处难寻的热带美景和民族风情

还可以品尝

万物皆可“舂”的

舌尖美味

文旅头条融媒体记者 李舒琪 文/图

部分图片由李海美提供

编辑 沈艺

审核 邱忠文

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