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多吃绿色蔬菜--为您的健康保驾护航

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来源:本站原创      2017-11-30
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“人可以一月不吃肉,但不可一日无蔬”,蔬菜已经成为居家过日子不可或缺的营养食品。“中国居民平衡膳食宝塔”建议,成年人每天应吃300g-500g(6两-1斤)的蔬菜。

中国营养学会主任医师高慧英提倡吃新鲜蔬菜,最好多吃深绿色蔬菜,而且在做菜的过程中,要尽量减少蔬菜中营养素丢失或遭到破坏。“要尽量避免吃剩菜,剩菜中含有大量亚硝酸盐,在体内可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺,有致癌作用。”

低能量的营养物   蔬菜类含水分多,能量低,可以提供给人体维生素、矿物质、膳食纤维和一些植物化学物质,如胡萝卜素、vb1、vb2、vc、叶酸、钙、磷、钾、铁、镁、锌等以及番茄红素、叶黄素、花青素等等。

高慧英介绍,日常所吃的蔬菜主要有:根菜类(如胡萝卜,白萝卜)、鲜豆类(如蚕豆、豌豆)、茄果类(如茄子、番茄)、葱蒜类(如大葱、洋葱,大蒜),嫩茎叶类(如芹菜、菠菜、小白菜、油菜等)、食用菌类(如蘑菇、香菇、木耳)以及水生蔬菜类(如藕,菱角)等。   蔬菜按照颜色不同,还可分为绿色、红黄色、紫色、白色、黑色蔬菜若干种。不同种类和颜色的蔬菜提供的营养素各有不同。绿色蔬菜除了含有丰富的胡萝卜素,还有vb1、vb2、vc以及钾、镁、铁等丰富的矿物质和叶绿素、叶黄素等;红黄色蔬菜还含有胡萝卜素、番茄红素;紫色蔬菜还含有花青素;白色蔬菜,像大蒜,藕,含有丰富的大蒜素,具有杀菌作用,含硒也比较多,具有抗氧化抗癌的功效;而木耳、香菇等黑色蔬菜,含有蛋白、多糖、铁、锌、硒等物质。

深色蔬菜营养高于浅色蔬菜:“一般说深色蔬菜中胡萝卜素、核黄素和vc含量较浅色蔬菜高,而且含有更多的植物化学物。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜,叶菜类蔬菜膳食纤维一般也较根菜高,而且,同一蔬菜中叶部的维生素含量一般高于根茎部。”

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